Post sponsored by NewzEngine.com

MIL OSI Перевод. Анализ вечернего отчета – с английского на русский –

Источник: The Conversation (Австралия и Новая Зеландия). – Кэтрин Винн, ведущий экономист CSIRO Futures, CSIRO

Шаттерсток

По мере роста спроса на альтернативные источники белка, австралийцы все чаще ищут варианты, которые являются здоровыми, устойчивыми и этичными.

В CSIRO мы подготовили «белковая дорожная карта” для направления инвестиций в широкий спектр новых продуктов и ингредиентов. Мы считаем, что к 2030 году австралийские холодильники будут заполнены растительными пирожками, лабораторным мясом и насекомыми.

Дорожная карта намечает основы для будущего с более широким выбором для потребителей и лучшими результатами для австралийских производителей по всем типам белка.

Изменение предпочтений в отношении белка

Австралия является одним из крупнейших в мире на душу населения потребители говядины, но за последние два десятилетия наблюдается устойчивое снижение потребления.

Большинство общая причина потребление меньшего количества красного мяса — это затраты, за которыми следуют проблемы, связанные со здоровьем, окружающей средой и благополучием животных.

В то же время потребление мяса средним классом в таких странах, как Китай и Вьетнам, растет.

Этот сдвиг в спросе дает возможность производителям белка расширяться и диверсифицировать свою продукцию.

Прочитайте больше:Ультраобработанные продукты вредят нашему здоровью и планете

Производство растительного белка на месте

Производство растительных белков в Австралии все еще невелико. Тем не менее, это быстро нарастает.

Общее количество растительных белковых продуктов на полках продуктовых магазинов удвоилось за последний год и превысило 200. Последние данные Австралийского бюро статистики показывает, что спрос на эти продукты увеличился примерно на 30% за последние два года.

Пищевые продукты на растительной основе производятся путем переработки различных растительных ингредиентов (таких как цельнозерновые, бобовые, фасоль, орехи и семена масличных культур) в пищевые продукты, включая хлеб, макаронные изделия и альтернативы мясу и молочным продуктам.

Бобовые часто используются для приготовления котлет на растительной основе.Шаттерсток

Люпин, нут и чечевицу можно превратить в гамбургеры на растительной основе, а протеиновые порошки можно приготовить из фасоли или бобов мунг.

Большинство продуктов на растительной основе, доступных в настоящее время, либо импортируются, либо производятся в Австралии с использованием импортных ингредиентов, поэтому у австралийских производителей есть много возможностей для входа в отрасль.

История стейка

Мясо останется основным продуктом питания многих людей на долгие годы.

Когда мы едим мясо, австралийские потребители все чаще задают вопросы о том, откуда взялось их мясо. На этом фронте системы «цифровой целостности» могут быть полезным решением.

Эти системы отслеживают все, начиная от происхождения ингредиентов и заканчивая пищевой ценностью, устойчивой упаковкой, справедливой торговлей и органическими сертификатами. Они также ведут учет сопутствующих условий труда, углеродного следа, использования воды, использования химикатов, соображений благополучия животных и воздействия на биоразнообразие и качество воздуха.

Один из примеров — сиднейская фирма NanoTag Technology: уникальный микроточечный матричный рисунок, напечатанный на упаковке мясных продуктов, который при сканировании с помощью карманного ридера проверяет подлинность продукта. Покупатели могут видеть дату упаковки продукта, номер партии и фабрику происхождения.

Нас все больше интересует история стейка.Шаттерсток

Морепродукты также являются важный источник полезного белка с низким содержанием жира. Растет спрос на местную недорогую белую рыбу, такую как баррамунди и треска Мюррей.

В то время как Австралия ежегодно производит 11 000 тонн белой рыбы, она также импортирует почти в десять раз эта сумма, чтобы помочь удовлетворить годовой спрос.

Отвечая на этот спрос, австралийская аквакультурная промышленность амбиции достичь 50 000 тонн отечественной продукции к 2030 году.

Ферментированные продукты

Прецизионная ферментация — это еще одна технология для создания продуктов и ингредиентов, богатых белком, которая к 2030 году может стоить 2,2 миллиарда австралийских долларов.

Традиционная ферментация включает использование микроорганизмов (таких как бактерии и дрожжи) для создания продуктов, включая йогурт, хлеб или темпе.

С помощью ферментации можно получить питательное растительное молоко, йогурты, темпе и многое другое.Шаттерсток

При точной ферментации вы настраиваете микроорганизмы для создания новых продуктов. США Каждая компания, использует адаптированные штаммы микроорганизмов для создания заменителя яичного белка без курицы. Сходным образом, Идеальный день создала молоко без коров.

Мясо, приготовленное человеком

Все еще хотите есть мясо, но беспокоитесь о благополучии животных или воздействии на окружающую среду? Культивированное или клеточное мясо биологически похоже на обычное мясо, но клетки животных выращивают в лаборатории, а не на ферме.

Целый ряд компаний работает над созданием биологически идентичного мяса, выращенного в лаборатории.Шаттерсток

Австралийская компания Клятва производит свинину и курицу, а также мясо кенгуру, альпаки и буйвола, используя клетки животных. Эти продукты еще не поступили в продажу, хотя шеф-повар Нил Перри сделал это. используйте некоторые из них для создания меню в 2020 году.

Съедобные насекомые

Съедобные насекомые, такие как сверчки и мучные черви, на протяжении тысячелетий были частью кухонь всего мира, в том числе коренных народов Австралии.

Насекомые имеют высокая питательная ценность, богаты белком, омега-3 жирными кислотами, железом, цинком, фолиевой кислотой и витаминами B12, C и E.

Также считается, что разведение насекомых оказывает незначительное воздействие на окружающую среду и требует меньше земли, воды и энергии.

Австралийская компания Круг урожая продает ряд съедобных продуктов из насекомых, включая пасту и смеси для шоколадного пирожного, обогащенные порошком из сверчков.

Белок жизненно важен для нашего здоровья. Однако до сих пор его производство создавало нагрузку на здоровье большинства других экосистем. Дорожная карта CSIRO по протеинам предлагает не только устойчивость, но и больший выбор для потребителей и возможности для австралийских производителей.

Прочитайте больше:Новые технологии в пищевой, транспортной и энергетической отраслях могут помочь противостоять последствиям изменения климата.

Кэтрин Винн работает в CSIRO, которая получает финансирование от правительства Австралии.

Мишель Колгрейв связана как с CSIRO, которая получает финансирование от правительства Австралии; и Университет Эдит Коуэн, где она получает грант от Австралийского исследовательского совета.

– исх. Пирожки на растительной основе, выращенное в лаборатории мясо и насекомые: как белковая индустрия внедряет инновации, чтобы удовлетворить спрос – https://theconversation.com/растительные-пирожки-лаборатория-выращенное-мясо-и-насекомые-как-белковая-индустрия-ис-инновация-для-удовлетворения-спроса-180859

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья является переводом. Приносим свои извинения, если грамматика и/или структура предложения не идеальны.

MIL OSI Europe News